Опасная ошибка, которую совершают даже опытные хозяйки при приготовлении фарша — кулинары бьют тревогу

Фото ИИ progorod76.ru

Температура человеческого тела составляет около 36,6 градуса, что значительно выше идеальных условий для обработки мяса. При контакте с теплыми ладонями жир в фарше начинает плавиться и обволакивать мясные волокна тонкой пленкой. Вместо того чтобы оставаться отдельными вкраплениями, обеспечивающими сочность, жировая составляющая превращается в липкую массу.

Профессиональные шеф-повара предупреждают, что ручное вымешивание нарушает структуру белка миозина. Под воздействием...