Забудьте всё, что вы знали о приготовлении пюре — секретная техника элитных ресторанов доступна каждому

Фото ИИ progorod76.ru

Традиционный метод варки очищенного картофеля часто лишает овощ насыщенного вкуса и делает консистенцию водянистой. Профессиональные повара в премиальных заведениях предпочитают запекать клубни целиком на слое крупной соли. Соль вытягивает излишки влаги, превращая крахмал в нежную пушистую массу с концентрированным ароматом.

После термической обработки мякоть извлекают из кожуры и сразу протирают через мелкое сито. Важно делать это, пока картофель не остыл, чтобы избежать...