Не молоко и не кефир: вот на чем замешивать тесто для ажурных блинов

pinterest

Главный секрет ажурных блинов с дырочками – газированная вода или кипяток. Именно эти два ингредиента делают то, что не под силу ни молоку, ни кефиру.

Газированная вода работает за счет пузырьков углекислого газа: они механически «пробивают» тесто изнутри прямо на сковороде, создавая тончайшее кружево. Профессиональные повара заменяют ею 30% молока – не все, а только часть. Вливать газировку нужно в самом конце замеса, небольшими порциями и постоянно помешивая, иначе пузырьки улетят раньше, чем окажутся в блине.