Бабушкины хитрости для блинов с кружевными краями и пышной серединкой, от которых домашние попросят добавки

Фото ИИ youtvnews.ru

Секрет воздушности советских блинов заключался не в добавлении химических разрыхлителей, а в строгом соблюдении температурного режима. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, что способствует правильному взаимодействию молекул белка и крахмала. Холодное молоко или яйца из холодильника нарушают структуру теста, из-за чего оно становится плотным и тяжелым.

Для получения пористой текстуры без использования соды применяли метод раздельного взбивания. Желтки растирали с сахаром...