Забудьте про размоченный хлеб: эти 5 роковых компонентов превращают сочные котлеты в безвкусную резину

Фото ИИ youtvnews.ru

Многие кулинары по привычке добавляют в фарш сырые яйца, считая, что они удерживают форму изделия. На практике яичный белок при нагревании быстро сворачивается, из-за чего мясо теряет сочность и становится жестким. Чтобы котлеты не разваливались, профессиональные повара советуют интенсивно выбивать фарш о дно миски, что способствует выделению мясного белка.

Использование свежего мягкого батона также считается ошибкой, так как он превращает основу в клейкую массу. Для...