Эксперт Кузьмин спрогнозировал повышение цен на суши и роллы в России

В 2026 году цены в ресторанах японской кухни в России продолжат расти, массовые закрытия затронут заведения без четкой ниши, а премиум-сегмент укрепится. Таким прогнозом с «Газетой.Ru» поделился эксперт Игорь Кузьмин.

Себестоимость в этом сегменте ресторанов японской кухни растет быстрее, чем гости готовы принимать новые цены.

«Если в "средней руке” это приводит к массовым нервам и закрытиям, то в премиуме и супер-премиуме – к более тихой, но жесткой перестройке: меньше ошибок, меньше "просто симпатичных” проектов...