Темная пена при варке мяса — простой секрет шеф-поваров, который изменит вкус ваших блюд навсегда

Фото ИИ youtvnews.ru

Появление темных хлопьев на поверхности воды при варке мяса часто пугает кулинаров-новичков, которые принимают их за вредные примеси или химикаты. На самом деле эта субстанция состоит из денатурированного белка альбумина. Темный оттенок пене придают частицы крови, которые выходят из волокон при нагревании и сворачиваются под воздействием температуры.

Игнорирование пены не сделает блюдо опасным, но серьезно испортит его органолептические свойства. Если не собрать накипь вовремя...