Простой трюк от шеф-поваров, который превращает горький лук в сладкий деликатес прямо на вашей кухне

Фото ИИ progorod76.ru

Профессиональные повара редко используют лук сразу после нарезки, особенно если он предназначен для салатов или холодных закусок. Основная причина резкого запаха и жгучей горечи кроется в разрушении клеток растения. Когда лезвие ножа повреждает ткани, высвобождаются ферменты, которые при контакте с воздухом превращаются в летучие сернистые соединения. Именно они провоцируют слезы и оставляют навязчивое послевкусие.

Главный секрет мягкого вкуса в ресторанах заключается в предварительном замачивании.