Секрет идеального бульона от шефов высокой кухни — обжиг костей, о котором знают только профессионалы

Фото ИИ progorod76.ru

Запекание или обжиг костей перед началом варки - это фундаментальная техника профессиональной кухни, позволяющая создать так называемый "коричневый" бульон. Под воздействием высокой температуры запускается реакция Майяра, при которой белки и сахара преобразуются в сотни новых ароматических соединений. Именно этот процесс придает основе глубокий янтарный цвет и концентрированный мясной вкус, которого невозможно добиться обычным отвариванием сырых продуктов.

Для достижения...