Секретный ингредиент бабушек для идеального куриного бульона, который заставит домашних просить добавки

Фото ИИ pg21.ru

Добиться идеальной прозрачности куриного бульона можно без сложной фильтрации, если соблюдать температурный режим и вовремя использовать кулинарные хитрости. Главная ошибка заключается в интенсивном кипении, которое быстро превращает жир и белок в мутную взвесь. Чтобы основа для супа оставалась кристально чистой, мясо следует заливать только холодной водой и томить на минимальном огне, не допуская активного бурления.

Профессиональные повара часто применяют метод термического шока для осаждения пены.