Главный секрет жарки рыбы, о котором молчат шеф-повара — один простой трюк с крышкой меняет всё

Фото ИИ progorod76.ru

Приготовление рыбы требует соблюдения температурного баланса, где главную роль играет испарение влаги. Чтобы добиться хрустящей золотистой корочки, сковороду категорически нельзя накрывать крышкой. Под закрытой поверхностью образуется конденсат, который стекает обратно в масло, создавая эффект паровой бани вместо интенсивной жарки.

Когда влага не может свободно уходить, структура рыбного филе меняется: волокна становятся рыхлыми и водянистыми. Панировка в таких условиях мгновенно размокает...