Секрет идеальной зажарки от шеф-поваров, о котором молчат кулинарные книги — правильный порядок закладки овощей

Фото ИИ pg12.ru

Основой большинства супов и вторых блюд становится овощная пассеровка, которую в быту называют зажаркой. От того, в какой последовательности продукты попадают на сковороду, зависит не только текстура овощей, но и итоговый аромат всего блюда. Кулинарный стандарт предписывает начинать термическую обработку именно с репчатого лука.

Лук содержит большое количество влаги, которая должна испариться, прежде чем начнется процесс карамелизации. Если добавить морковь одновременно или раньше...