Не кладите яйца после варки в холодную воду - и вот почему

Прогород

Казалось бы, что может быть проще варки яйца? Залил водой, довёл до кипения, подождал, слил. Но потом совершаем ритуальное движение: хватаем кастрюлю и несём под ледяную струю из-под крана. Стоп. Именно этот шаг — главная ошибка. Не кладите яйца после варки в холодную воду. По крайней мере, не делайте этого сразу. И причина — не только в лёгкости чистки, о которой все знают. Есть куда более важные нюансы, которые влияют на всё: от вкуса до безопасности.

Что на самом деле происходит внутри скорлупы?