Как повара экстра-класса определяют, какие макароны никогда не слипнутся, а какие превратятся в клейстер

Шедеврум

Они выглядят одинаково – аккуратные спагетти, изящные перья, закрученные фузилли. Но на тарелке одни превращаются в шелковистый, упругий гарнир, а другие – в безвкусный крахмальный ком. Секрет знают профессиональные повара, и он скрыт не в цене или стране происхождения, а в цифрах на обороте упаковки.

Для большинства выбор макарон – дело привычки или маркетинга. Красочная упаковка, итальянское название, привлекательная цена. Однако шефы премиальных ресторанов подходят к этому с научной скрупулезностью.