Опытный шеф раскрыл главный секрет приготовления мяса со специями, о котором молчат даже профессионалы

Фото ИИ pg21.ru

Время добавления специй влияет на химические процессы внутри мясного волокна и итоговую текстуру блюда. Ключевым фактором здесь выступает соль, которая запускает процесс осмоса и вытягивает влагу на поверхность. Если посолить стейк за 15 минут до обжарки, выделившийся сок помешает образованию румяной корочки, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы жариться.

Профессиональные кулинары рекомендуют использовать соль либо непосредственно перед отправкой мяса на сковороду...