Бабушкин секрет пышных оладий: 1 ингредиент делает их воздушными как облако

Химия воздушности: почему именно кефир Секрет пышности оладий на кефире кроется в особенностях химических процессов, происходящих при замешивании теста. Кефир содержит молочную кислоту, которая вступает в реакцию с содой, добавленной в тесто. В результате этого взаимодействия образуется углекислый газ, создающий внутри теста множество мелких пузырьков. Именно эти пузырьки и делают оладьи такими воздушными и лёгкими. В отличие от простого молока или воды, кефир обладает кислой средой, которая активирует соду естественным образом...