Тренд на «чистый состав»: необычные сладости, которые удивят столичных гурманов

На ценообразование десертов, особенно кондитерских изделий ручной работы, влияет несколько факторов. Во-первых, ингредиенты: натуральное какао-масло и молочные сливки стоят в 5-10 раз дороже, чем пальмовое масло или растительные сливки. Об этом рассказала «Вечерней Москве» кондитер-шоколатье Вероника Севидова.

— Стручковая ваниль — одна из самых дорогих специй в мире. Влияет и производство: мы не просто «смешиваем продукты», а управляем физикой и химией. Например, темперирование (нагрев и охлаждение шоколада...