Замачиваю рыбу в простом рассоле перед жаркой: вкус как в дорогом ресторане и ни намека на запах

"Про Город"

Замачивание рыбы в рассоле перед жаркой нужно не для «галочки», а для того, чтобы филе стало более сочным, плотным, без лишнего запаха и с устойчивой золотистой корочкой. Правильно приготовленный солёно-сладкий раствор меняет структуру белка: рыба держит сок внутри, не разваливается на сковороде и прожаривается равномерно по всей толщине.

Основной секрет такого рассола в том, что это не классический маринад, где акцент на специях, а приём, который кулинары называют равновесным посолом или пресолтингом.