Что сделать для свекольной "зажарки", чтобы борщ стал рубиновым, красивым и вкусным - вот 4 хитрости

Архив редакции

Борщ ценят не только за вкус, но и за цвет. Именно насыщенный рубиновый оттенок многие считают признаком удачного блюда. Однако свекла легко теряет яркость при неправильной обработке. Кулинары объясняют, что дело не в сорте овоща, а в технологии.

Свекольный пигмент бетанин чувствителен к температуре и щелочной среде. При длительной варке он разрушается, и суп становится буро-красным. Поэтому опытные хозяйки работают со свеклой отдельно. Такой подход позволяет сохранить и цвет, и вкус.