Беру дешевый фарш и превращаю в мраморное мясо: ресторанный трюк, который знают только повара

"Про Город"

Большинство хозяек даже не догадываются, что из самого дешёвого фарша можно сделать «мраморное мясо» с ресторанной текстурой и вкусом, просто изменив подход к жирности, добавкам и обработке. Этот трюк используют профессиональные повара, когда нужно получить сочные, упругие, будто прожилки мраморной говядины, из обычного, бюджетного продукта.

Секрет начинается не со сковороды, а с того, какой именно «дешёвый фарш» вы берёте: лучше выбирать вариант с содержанием жира не меньше 20–25%...