Из чего делают майонез: наука создания устойчивой эмульсии

Майонез — это классический холодный соус, представляющий собой сложную эмульсию «масло в воде». Современное промышленное производство значительно отошло от традиционной рецептуры, сделав продукт стабильным, доступным и разнообразным. Какие пищевые ингредиенты купить, чтобы обеспечить нужную консистенцию, вкус и длительный срок хранения, и какова роль каждого компонента в технологии?

Базовые компоненты: основа вкуса и структуры

Эти составляющие образуют основную массу и определяют главные характеристики продукта.