3 правила идеального фарша: забудьте о сухих котлетах, если сделаете так, как советуют шеф-повара

prochepetsk.ru

Вы старательно лепите котлеты, а на выходе получаются безжизненные, сухие лепешки, которые просят стакан воды? Эта кухонная неудача случается даже с опытными хозяйками. Секрет сочности кроется не в волшебстве, а в понимании простой физики и химии мяса, которые мы нарушаем, сами того не зная.

Казалось бы, что может быть проще котлет? Однако это блюдо – идеальный индикатор кулинарной грамотности. Сухость – это не свойство мяса, а результат ошибок в обработке, которые выжимают из фарша всю влагу и жир.