Бульон, как стекло, а желе – как гранит: мой способ варить холодец без грамма желатина

Фото Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей"

Холодец без грамма желатина многие до сих пор считают «бабушкиной магией», хотя на деле это чистая технология: правильное мясо, медленный огонь и никаких резких движений. Если всё сделать по правилам, студень получается прозрачным, упругим, держит форму на тарелке и выглядит так, будто его готовил шеф в деревенском доме, а не обычная городская хозяйка. В нашей семье рецепт и все хитрости холодца передаются по цепочке: от бабушки к маме, от мамы ко мне, дальше — к дочери.