Как нужно варить суп - под крышкой или без: советует шеф-повар

Фото "ProГород"

Всю жизнь варила суп по-разному – с крышкой и без. Вкус сильно не менялся, но бульон был немного другой. Я спросила у знакомого повара, и он сказал, как нужно.
Вот основные пункты, выделенные из текста о варке супа.

Бульон без крышки — прозрачный и золотистый. Бульон под крышкой — мутный и вязкий, с менее выраженным вкусом.

1. Причина проблемы
Под закрытой крышкой пар конденсируется и тяжелыми каплями падает обратно в бульон. Это «взбалтывает» бульон, не...