Свиной стейк в сливочно-грибном соусе с горчицей и шпинатом, обжаренным с чесноком

Ингредиенты

• 1 кусок свиного филе, примерно 800 г, или 2 небольших куска филе — очищенные от всего жира.
• 250 г каштановых шампинььонов, тонко нарезанных.
• 300 г молодого шпината, промытого.
• 5 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных.
• 75 мл оливкового масла.
• 50 мл куриного бульона.
• 50 мл яблочного сока.
• 150 мл сливок.
• 40 г горчицы Дижон.
• 1 столовая ложка рубленого эстрагона, свежего или сушеного.
• 30 мл растительного масла.