Готовлю грудинку по старинному рецепту прадеда - тает во рту как облако, а родные просят добавки даже ночью

Фото ИИ progorod76.ru

Свиная или говяжья грудинка часто разочаровывает жесткостью, превращаясь после термической обработки в плотные волокна. Секрет идеальной текстуры кроется в медленном разрушении коллагена при умеренных температурах. Если томить мясо при 80-90 градусах, соединительная ткань превращается в желатин, обеспечивая ту самую мягкость. Такой подход требует терпения, но результат превосходит любые ожидания.

Для предварительной подготовки лучше всего подходит сухой маринад на основе крупной соли и набора специй.