Бабушкин секрет хрустящей капусты без горечи и плесени, который наши предки хранили для особых зимних угощений

Фото ИИ pg21.ru

Квашение - это сложный биохимический процесс, где главную роль играют молочнокислые бактерии. Если нарушить технологию, вместо полезной закуски получится мягкая масса с неприятным запахом или плесенью. Основная причина неудач кроется в неправильном температурном режиме и нарушении пропорций базовых ингредиентов.

Успех заготовки напрямую зависит от сырья, которое вы принесете домой. Важно заранее изучить, как выбрать капусту для квашения в магазине, поскольку ранние сорта для этой цели категорически не подходят.