Выбросьте эти 3 привычки: почему ваше домашнее сало превращается в жёсткую резину вместо нежного деликатеса

Фото ИИ progorodnn.ru

Выбор подходящего куска определяет качество готовой закуски еще до начала процесса. Для сухого посола лучше использовать спинную часть или бок с минимальным количеством мясных прожилок. Если в куске слишком много мяса, оно быстро теряет влагу и становится твердым. В таких случаях лучше прибегнуть к варке или копчению, чтобы волокна не пересохли.

Состояние шкурки напрямую влияет на итоговую мягкость продукта. Она должна быть эластичной и светлой, так как грубую кожу практически невозможно размягчить солью.