Забудьте про тефлон: зачем повара годами жарят на одном куске железа, который стоит копейки

Фото: ПроГород

Почему в любимом ресторане блюда получаются с хрустящей корочкой, а дома все липнет к сковороде? И куда деваются все эти удобные антипригарные покрытия, когда начинается настоящая кухня?

Загляните за кулисы любого заведения общепита — от столовой до гастробара. Вы почти не найдете там тефлоновых сковородок. Этот домашний фаворит оказывается беспомощным перед реалиями профессиональной кухни. Почему? Все дело в экстремальных нагрузках. Здесь готовят не на среднем огне, а на максимальной температуре.