Секрет раскрыт: как пекари-профи спасают тесто от ошибок, о которых многие даже не подозревают

Фото: ПроГород ИИ

Хотите, чтобы дрожжевая выпечка всегда получалась идеальной? Почему даже по самому лучшему рецепту булочки иногда выходят плотными или оседают? Секрет кроется не в магии, а в грамотном замесе, и профессиональные пекари знают несколько ключевых правил.

Главный враг пышного теста — неправильная температура. Дрожжи, как живые организмы, гибнут в слишком горячей воде и «засыпают» в ледяной. А вы проверяете температуру жидкости рукой или термометром? Опытные мастера настаивают...