Как устранить привкус дрожжей в выпечке и вернуть хлебу гармоничный аромат

Иногда аромат выпечки звучит резковато, словно оставили лишний след дрожжей на языке. Наш взгляд на это — не набор правил, а наблюдение за тем, как небольшие нюансы в процессе сборки теста превращаются в характер хлеба. Движение теста, температура и время подъёма становятся союзниками или противниками ароматов, и выбор зависит от состояния кухни и настроения теста.

Что чаще влияет на запах

Избыточное количество дрожжей, недооцененная расстойка и слишком тёплое место подъёма — каждый...