Эксперт Кузнецова: разморозка в горячей воде портит мясо и делает его опасным

Размораживание мяса в горячей воде — распространенная, но опасная практика. Основная причина, по которой так делать нельзя, связана с образованием микробиологической опасности, рассказала "Газете.Ru" старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

"При быстром нагревании поверхности мяса в горячей воде (выше +40°C) создаются идеальные условия для размножения бактерий: внешние слои прогреваются, но внутренние остаются замерзшими. В верхних слоях...