Красный борщ как в ресторане: простой прием, о котором молчат профессиональные кулинары

Фото ИИ progorod76.ru

Многие хозяйки сталкиваются с проблемой, когда ярко-красный борщ после варки превращается в бледно-оранжевый суп. Основная причина потери цвета заключается в термическом разрушении бетанина - природного пигмента свеклы. Чтобы сохранить секрет идеального борща, профессиональные повара используют метод двойной фиксации цвета с помощью кислоты и температурного контроля.

Первый этап заключается в правильной подготовке овощной основы. Натертую свеклу пассеруют с томатной пастой...