Секрет сочных котлет: почему маринование фарша - обязательный шаг, о котором молчат даже опытные повара

Фото ИИ pg12.ru

Многие хозяйки сталкиваются с тем, что домашние котлеты получаются сухими или жесткими. Причиной часто становится спешка и пропуск важного кулинарного этапа - маринования мясной основы. Этот процесс меняет структуру белка, заставляя его удерживать влагу внутри во время термической обработки.

Луковый сок или кисломолочные продукты воздействуют на волокна мяса, делая их мягче. В результате сок не вытекает на сковороду, а остается в блюде. Существует интересный факт: профессиональные...