Шефы сошлись в ответах: блестящей или матовой стороной класть фольгу в духовку

"Про Город"

Вопрос, какой стороной стелить фольгу на противень или заворачивать продукты в духовку, на практике вообще не критичен: еда приготовится одинаково, а разница между матовой и глянцевой поверхностью минимальна. Тем не менее у материала есть технологические нюансы, из‑за которых стороны отличаются, и есть одно важное исключение — антипригарная фольга non-stick.

Алюминиевая фольга ценится за то, что помогает сохранить сочность продуктов, хорошо держит тепло и не пропускает водяной пар и газы...