Что добавить в фарш, чтобы котлеты были как облачко и таяли во рту: забытый ингредиент из прошлого века

Архив редакции

Даже из хорошего мяса котлеты нередко выходят плотными и жесткими. Причина почти всегда одна и та же — фаршу не хватает компонента, который удерживает влагу внутри. Современные рецепты часто стремятся к «чистому мясу», забывая о базовой кулинарной технологии, проверенной десятилетиями.

Повара объясняют: сочность котлет — это не вопрос сорта мяса, а правильной структуры фарша. Без дополнительного связующего мясные волокна быстро отдают сок при жарке, и котлета теряет мягкость.