Чтобы выпечка долго не черствела: секрет азиатских пекарей, который сохранит булочки свежими неделю

Существует один прием, который профессиональные пекари считают почти "чит-кодом" для мягкой выпечки. Называется он тан-чжун – заварной метод, пришедший из азиатской пекарской школы. Именно благодаря ему булочки и хлеб остаются нежными и свежими несколько дней без всякой химии.

Небольшую часть муки из рецепта заранее заваривают водой. Классическая пропорция – 1 часть муки к 5 частям воды. Смесь прогревают в сотейнике на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не превратится в густой, однородный клейстер.