Зачем нужно добавлять холодную воду в варящиеся пельмени?

Считается, что форма пельменей была удобна для хранения, особенно в древние времена. Источник изображения: wikipedia.org

Казалось бы, что может быть проще варки пельменей? Вскипятил воду, добавил соли по вкусу, а потом кинул пельмени в кипяток. Люди разве что могут поинтересоваться, сколько варить пельмени, но ответ прост — около 7 минут после всплытия. Однако, существуют разные хитрости, как сделать пельмени вкуснее. Например, некоторые люди добавляют в них холодную воду. Но что именно после этого становится лучше?