Почему свежий хлеб так аппетитно пахнет, хотя мука почти без запаха?

Проходя мимо пекарни или доставая из духовки только что испечённый каравай, трудно устоять перед тёплым, уютным ароматом свежего хлеба. Он вызывает мгновенное желание отломить кусочек, даже если вы совсем не голодны. При этом сама мука — основной ингредиент — практически не имеет выраженного запаха. Откуда же берётся этот волшебный аромат? Ответ кроется в сложных химических процессах, происходящих при замесе, брожении и выпечке.

Летучие соединения муки обычно имеют слабый и приглушённый профиль...