Хлеб в морозилке: что говорят ученые о правильном хранении продукта дома

Фото ИИ progorod76.ru

Многие ошибочно полагают, что хлеб в холодильнике дольше остается свежим. На практике низкие температуры запускают химическую реакцию, из-за которой мякиш теряет эластичность в несколько раз быстрее. Продукт превращается в жесткий сухарь не из-за высыхания, а по причине внутренних структурных изменений.

Ключевым фактором является ретроградация крахмала. При температуре от 0 до 10 градусов молекулы крахмала стремятся вернуться в кристаллическую форму, активно вытесняя влагу.