В этих блюдах майонез превращается в яд: разбор биолога и нутрициолога

"Про Город"

Основная проблема запекания майонеза в духовке в том, что при высокой температуре он распадается, сильно окисляется и может давать потенциально токсичные соединения, при этом не улучшая вкус и качество блюда, а только повышая его жирность и калорийность. Чаще всего запекают промышленный майонез, в котором, помимо масел, есть консерванты, стабилизаторы и ароматизаторы, и именно при нагревании весь этот набор ведет себя хуже всего.

При температуре выше 180 градусов растительные...