Вы жарите котлеты неправильно: этот ингредиент добавляют 7 из 10 поваров, чтобы фарш не терял сок

Нейросеть

В кулинарии давно заметили: вкус котлет зависит не столько от мяса, сколько от того, как фарш ведет себя на сковороде. При нагреве из него быстро выходит влага, и если ее нечему удерживать, блюдо теряет сочность. Повара все чаще используют не специи, а физику продукта, чтобы добиться нужной текстуры. Такой подход позволяет получать мягкие и ароматные котлеты даже из обычного фарша.

Почему фарш теряет сок

Во время жарки мясные волокна сжимаются и выдавливают влагу наружу.