Забыли про этот ингредиент: мой секрет идеальных котлет - они получаются воздушными и сочными каждый раз

Фото ИИ progorod76.ru

Достижение идеальной консистенции мясных изделий зависит от метода удержания влаги внутри волокон. Традиционное использование хлебного мякиша часто делает блюдо тяжелым и излишне плотным. Мякиш впитывает мясной сок, который быстро испаряется при жарке, лишая продукт естественной сочности.

Профессиональные повара советуют заменять хлеб на ледяные жидкости для создания парового эффекта. При нагревании капли воды или сливок превращаются в пар, формируя внутри фарша пористую структуру.