Никогда не маринуйте мясо в кефире - только хуже сделаете. Вот альтернативы, после которых блюдо будет лучше ресторанного

Шедеврум

Существует стойкое убеждение, что кислые продукты делают мясо мягче. Однако кулинары предупреждают: кефир, лимонный сок или уксус часто дают обратный эффект, лишая стейк или шашлык сочности.

Что не так с кислыми маринадами?

Кислота (молочная, лимонная, уксусная) агрессивно воздействует на белки мяса, вызывая их денатурацию — процесс, похожий на быстрое «варение» поверхности. Это приводит к трём проблемам:

• Образование плотной корки. Поверхность мяса уплотняется...