Эксперт Кузнецова: перезрелые овощи и фрукты несут биологическую опасность

Перезревание плодов — это не просто ухудшение их товарного вида, а сложный биохимический процесс, создающий серьезные риски для здоровья потребителей, рассказала "Газете.Ru" старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

С точки зрения пищевой безопасности, такие продукты становятся благоприятным субстратом для развития микробиоты, способной продуцировать опасные для человека токсины. Основные угрозы исходят от двух процессов: плесневения с...