Что добавить в куриные котлеты для сочности — не только манку, лук или масло - запомните раз и навсегда

прогород

Куриная котлета — блюдо-загадка. В теории — диетическое и простое. На практике — суховатый комок, который требует литра сока, чтобы его проглотить. Все знают про лук, хлеб и манку. Но секрет настоящей сочности спрятан глубже. Он не в одном волшебном ингредиенте, а в понимании того, как работает фарш. Запомните эти принципы раз и навсегда, и скучные котлеты останутся в прошлом.

Физика сочности: влага внутри и барьер снаружи
Главный враг сочности — высокая температура, которая выпаривает из мяса все соки.