4 хитрости для безупречного холодца на Новый год: застывает всегда, бульон - прозрачный как слезинка

Фото Шедеврум

Наступает время, когда домашнюю кухню должен украсить король праздничного стола — холодец. Но как превратить его приготовление из лотереи в гарантированный успех? Как добиться того самого хрустального бульона и нежной текстуры без грамма желатина? Разбираем процесс на атомы и раскрываем проверенные кулинарные лайфхаки, которые работают безотказно.

Этап 1. Стройматериалы: почему одни части туши — основа, а другие — декор

Первая и главная ошибка — варить всё мясо вместе.