Почему яйца после варки нельзя класть в холодную воду. Запомните раз и навсегда

Фото: progorod43.ru

Сварить яйца — один из самых базовых кулинарных процессов. Мы готовим их на завтрак, добавляем в салаты и используем как полезный перекус. Но часто, следуя привычке, мы совершаем небольшую, но критичную ошибку на финальном этапе, которая может испортить текстуру, вкус и даже сократить срок хранения продукта. Речь идет о резком охлаждении в ледяной воде сразу после варки.

При нагревании белок и желток яйца проходят через денатурацию — необратимое изменение структуры. Белок начинает коагулировать при 62–65°C...