Сливать ли "первую воду" при варке мяса: шеф-повар поставил жирную точку в вопросе - больше никаких сомнений

Шедеврум

Есть кулинарные ритуалы, которые передаются из поколения в поколение почти как законы природы: чистить картошку перед варкой, солить воду только после закипания — и обязательно сливать первую воду, в которой мясо «отдало всю грязь». Но всё ли так однозначно? Шеф-повар Иван Кудряшов, имеющий за плечами годы работы в профессиональных кухнях и глубокое понимание физико-химических процессов приготовления, поставил точку в этом споре — и сделал это не на основе традиций, а на основе практики.