Зачем опытные повара опускают нож в кипяток на 10 секунд: результат поражает всех на кухне

Шедеврум

На кухне, где каждый инструмент имеет свое строгое назначение, один простой прием часто вызывает недоумение у непосвященных. Речь идет о погружении кухонного ножа в кипяток или его кратковременном нагреве. Со стороны это действие может показаться странным, если не абсурдным — зачем подвергать лезвие, которое должно быть идеально острым, перепаду температур? Однако этот метод, известный многим профессиональным шеф-поварам и кондитерам, является не причудой, а практичным решением для целого ряда сложных кулинарных задач.